精酿啤酒设备，精酿啤酒设备生产厂家，精酿啤酒二手设备精...
德式科隆Kolsch啤酒第176期：德式科隆啤酒。
克隆啤酒总体印象是一款带有微妙的水果香和酒花香气，然后非常干净、清爽、平衡的啤酒融合的麦芽香贯穿始终，是带有一种愉悦的清新爽口感，新鲜饱和和高度应该配有一个大口。
但啤酒就是大家喝起来可能会觉得比较像拉格，但是实际上因为它是一款阿尔啤酒，它会比拉格啤酒更多的酵母风味。我们来看看具体是怎么酿造的特色。
成品特点：标准度数十二度不太高，然后淡色三个 etc上发酵，就是我们的爱尔啤酒，然后能够储藏的，主要在欧洲中欧地区这种德国的科隆，然后也是一个比较传统的但是爱尔平方米的啤酒。我们配方在麦吉隆十二度，残糖三度，然后外发动机百分之七十五中等偏高一点点，苦味是十，就是苦味是不太重的，酒精度四点五，比较有沙口感的。
·辅助就是一百公斤的麦芽，其中百分之六十的但是爱尔麦芽百分之三十的维纳麦芽，这个是巧克力的调和它的香味，百分之五的焦香皮尔森麦芽。这个麦芽的使用主要是能够改善到泡沫，增加它的醇厚度，在上一期的皮友原料分享的节目中给大家讲解了，然后以及百分之五的淡色小麦麦芽用来改善它的泡沫。
·啤酒用来改善它的泡沫，女性增加麦芽的泡沫。啤酒因为它是一个很传统的德国啤酒，所以就使用了非常传统的拉道啤酒。哈拉道传统是香化，就是传统意义上的香甜苦味是不太高。
然后第一次投放一百五十克土飞五十五分钟，就是现在开始五分钟之后投入。如果麦芽就会劈根麦芽的投放量。考虑到熟麦芽的种类，要先将麦芽多多沉淀一下，五分钟之后再投入，然后才会结束。
·黑九七，黑九七也是源自于德国的爱尔啤酒杯，甄选终于得到的它也能够比较突出，风味有着恰到好处的酵素味，但是又不会熏冰夺主。水就是正常投放，工艺就是五十二，二度投料五分钟，然后蛋白休止二十分钟，糖化六十五度四十五分钟，然后再七十二度十五分钟。76度中止五分钟发酵，温度是比正常的偏低一点的，就15°接种，也在15°进行发酵。相当于是在艾尔区里面是一个发酵温度稍微偏低一点，在麦子浓度降到四度以后就开始红罐保压，放一些还原结束之后会接近降温至五度到七天。
精酿啤酒设备，精酿啤酒设备生产厂家，精酿啤酒二手设备精...
燕麦的特点燕麦在酿造精酿啤酒中越来越常用了，因为它含有比较高的β葡聚糖，能够增加麦汁的粘度，丰富口感。研究表明要达到顺滑口感，需要燕麦比例≥18%。但实际生产中一般是添加在10%以内的。
这是因为大量β葡聚糖会增加糖化时的黏度。粘度太高麦子就很难进行过滤。燕麦的使用呢燕麦的糊化温度一般是在58°~73℃之间，最佳的糊化温度在67°C，可以在糖化锅与豆粕一起进行糖化。
也是一样的，时间越长相对于它的效果就会越好，但是由于燕麦的浸出率只有麦芽70%，所以如果燕麦沾在这种配方中太多会导致总糖也就是麦子的糖度和谷氨酰胺。
这个时候就有朋友问了，如果燕麦添加的过多又没有影响的，这是其实是影响不大的。因为酵母生长所需要的小分子的氨基酸，也是阿尔法氨基酸，主要来自于麦芽。虽然燕麦会降低其含量，但是比如说40%的燕麦酿造100%的麦芽酿造氨基酸，仅差50毫克每升。
但是只要有100毫克每升以上的阿尔法蛋就可以维持酵母的健康，所以适量使用燕麦就是低于40%的情况下，对于酵母的生长、发酵还有都不会造成平面的影响。
燕麦的特点就是本身的味道是很淡，有一点坚果、谷物、泥土的风味，不易察觉。燕麦的使用要考虑到酒的残糖、苦味以及二氧化碳饱和度，避免产生过腻感。
·一般深色啤酒配方可以稍微多用一点。
总结一下，这是谷物总质量1-3%的添加燕麦，可以提高任何款型啤酒的泡沫的质感和持久力，就是醇厚性和泡弹性。
·第二点，就是不超过百分之二十五的比例添加可以提升刺鼻。还有精酿的香醇和顺滑的口感，比如精酿鲜啤、燕麦波特都是可以的。
精酿啤酒设备，精酿啤酒设备生产厂家，精酿啤酒二手设备精...
桂花小麦啤酒第175期。
酿造一款桂花小麦啤酒-桂花啤小麦啤酒。
总体印象是一款淡色清爽、高沙口感的小麦啤酒，收口是比较干的，拥有着松软的口感，拥有着独特的香蕉和桂花的味道。香蕉是小麦啤酒本身的特征，它能够与桂花的味道相得益彰。
这个产品特点主要就是以突出丁香味、桂花味、泡沫洁白吃酒、麦芽甜香，低苦味、口感饱满、收口干、中度酒体的一款啤酒。配方：原麦汁浓度：12°P；发酵残糖：3.5°P；酒精度：4.5% ABV；色度：6EBC。
啤酒配方总共是100㎡的谷物，其中60Kg-阿凡尕或维耶曼皮尔森麦芽，也可以换成艾尔麦芽。40Kg-阿凡尕或维耶曼淡色小麦麦芽。水就是正常，因为我们是500㎡的酿造规则有400㎡投料，然后预留200㎡进行洗糟酒花，使用的是巴特哈斯Tettnang，非常经典的一款，共550克煮沸，开始5分钟后投入70%，结束前15分钟的投入剩下的30%(30]BU)。
泡沫类就是在15 ebciBU左右，干桂花的投放量是2克每升，500㎡就是需要投放1000㎡的干桂花。在主播结束前10分钟投入，用薄薄的纱布包裹或者用玫瑰花笼代替，金属的笼子带盖的进行投放，在进入回旋沉淀之前，将它捞出来。
酵母就使用福曼迪斯的 w比零六大包的一包即可。小麦啤酒就是经典的45℃投料保温10分钟，然后50℃20分钟，相当于是做了比其他啤酒更早点的蛋白休止，65℃40分钟，正好能保证能够口感偏干点。
72℃20分钟，18℃5分钟这些都差不多。
发酵w比零六是一款艾尔酵母，它15℃到25℃都能发酵。选择18℃接种，自然升温至20°C发酵，这个时候在温度下煮酵，香气比较平衡。麦子浓度降到5.0℃左右，也就是3.5℃的时候封罐保压，等到双线还原之后，机器降温至一度冷。然后设计的目标就是发酵前的浓度是12°P，发酵后目标浓度3.5°P。
精酿啤酒瓶装二发#精酿#精酿啤酒设备
瓶装二发是指在灌装啤酒后，加入适量的糖和酵母，促进二次发酵过程，以产生更多的气泡和泡沫。这个过程主要是为了提高啤酒的口感和起泡性。在瓶中进行二次发酵可以让酵母继续发酵，形成独特的四种口感。
二发时需要添加酵母，一般添加量为0.1克/升，但需要注意的是，这是二发的添加量，而一发的添加量通常为0.5-1克/升。二发的酵母添加量相对较少。
酵母应选择年轻有活力的，尽量避免使用吸收酵母进行瓶中发酵。糖的添加量一般为5-10克/升，具体添加量应根据所酿造的啤酒口感和气泡程度决定。如果想酿造口感更丰富的啤酒，可以适当增加糖的用量；如果想制作口感更醇厚的世涛等啤酒，则可以适当减少糖的用量。发酵温度一般为15-25℃，发酵时间为两周左右。发酵完成后，应将啤酒放入低温环境中静置1-2周，以进一步稳定口感。
精酿啤酒设备，精酿啤酒设备生产厂家，精酿啤酒二手设备精...
酵母回收的时间第174期2~3天，酵母的回收和进行双乙酰的还原。
上期为大家讲解了开袋后的干酵母如何保存，这期来看看湿酵母怎么保存。首先来看看酵母泥回收的时间，一般来说是在煮发酵结束后回收，也就是约等于在封罐后的2~3天，发酵结束后大量的酵母就会沉淀于发芽罐的锥底，这个时候酵母这一部分的酵母就不会再分解糖和进行双乙酰的还原，所以这部分的酵母就可以将它回收进行二次利用。
在封罐后2-3天回收的酵母，杂质是比较少的，因为锥底，酵母菌最先沉淀的杂质是在第1层，风刮后2-3天是在中间，最后就是一些轻质的酵母一些其他的物质在上层。
要回收的就是中间部分的酵母泥，这部分的酵母泥杂质少，死亡率低、活性高，可以二次利用。
怎么检查回收酵母的质量？回收酵母的理想状态：外观是乳白色，黏稠，无硫味，酸味以及无异味；显微镜观察：酵母大小均匀，形态整齐，无其他杂菌，使用美蓝染色后观察死亡率，死亡率应低于10%。也就是没有被染成蓝色的细胞。
回收酵母的保存及注意事项：
·1.无菌操作，保藏管、操作管道需杀菌。
·2.为了保证酵母的发酵性能，回收使用的酵母不超过6代。
·3.回收酵母时，根据酵母的沉降规律，掐头去尾，只保留中间部分。
·4.回收的酵母一般无需洗涤，于4°密封保存。
·1.回收酵母时根据酵母的沉降规律，掐头去尾，只保留中间部分。
·2.回收的酵母一般无需洗涤，于4°密封保存。或者说一些比较特殊的高酒精度的，那就不要回收了。
回收回来之后在容器里适度密封保存，在七十二小时内使用完毕即可，这样不会太多的影响它的活性。
四川50岁男子为喝好酒，自购设备学酿酒，喝了3天就难受，为何？
当下的白酒市场到底有多混乱？
曾有业内人士直言：10瓶酒中，勾兑酒假酒占一半，虽说有点夸张，那也看出假酒勾兑酒是真的多。
面对假酒勾兑酒横行的局面，有些人干脆自购设备学习如何酿酒，四川的50岁的王大哥便是其中一员。
生在全国有名的“中国酒都”宜宾，又长在宜宾，王大哥可以说是在阵阵酒香中长大的，对酒不是一般的挑剔。
奈何资金有限，喝不起五粮液，平时只能找点“替代品”喝喝，但这些年实在是被假酒勾兑酒坑怕了，于是便决定自己买一套设备在家酿酒喝。
在他看来，不管酿出的酒好不好喝，最起码真材实料，不含1滴添加剂，喝着要比外面卖得放心多了。
于是，说干就干，从网上买了一套二手的酿酒设备，价格比实体店卖的便宜了将近一半，刚到家便开始动手，最后花了几个月的时间，终于将高粱变成了酒。
可惜，酒并非他想象中的美味，喝了3天就难受得不行，不过，也是这次“教训”让王大哥意识到自己的不足。
首先是原料把控不严、浸泡时间短
原料的好坏，关乎着酒的好坏。
王大哥选原料的时候，以为只要是颗粒饱满的高粱就行了，其它的也没考虑太多，用的高粱有些是人家去年剩下的，有些则是低价从其它地方收购的，虽说都是高粱，说实话质量还真不敢保证。
酿酒的都知道，高粱是需要浸泡后再煮的，且浸泡的时间还不能太短，但王大哥第一次酿酒哪知道这事啊，是浸泡了，但也只是意思意思，就直接投入使用了！
第二个错误就是关于甲醇的处理
王大哥在这个地方犯了一个关键性错误，那就是直接将这步忘了！
他以为，只要将高粱酿成了液体的酒，便大功告成了，酒是上午出来的，中午便喝到了肚子里，难怪喝3天便难受得不行。
其实，很多自购设备酿酒的人，都容易在这出错，以至于好好的酒，因为不懂得如何处理甲醇，或者忘记处理甲醇，导致变成了差酒，甚至“毒酒”。
第三个明显错误，便是没有放一段时间再喝
再好的原料，酿出的酒中，都会存在少量杂醇油、甲醇以及醛类等有害物质，就算茅台五粮液也是如此。
因此，新酒出来是不能直接喝的，必须要放很长一段时间，让这些有害物质慢慢挥发掉，让酒中的酸酯醇等物质，充分发生生香反应，使得酒体更香醇好喝。
可惜，王大哥只晓得酒是陈的香，却不知刚出的新酒也需要存放后才能喝，当天出来的酒当天便喝了，不难受才怪。
最后，关于假酒勾兑酒，好消息就是6月1日起，白酒新国标就要实施了，以后勾兑酒就不会再叫白酒，大家买酒的时候也能彻底避开，可以放心喝到纯粮食酒了。
